只有吃过这款山珍的人,才知道原来银耳可以如此养生

作者:有机农业者 / 公众号:hbstkj 发布时间:2019-07-28


中国最好的银耳产地,自古以来就在四川通江。通江最好的产地在陈河。
慈禧身边的女官德龄所著《御香缥缈录·御膳房》中记载:“譬如银耳那样的东西,市价贵极了……哪怕愿意多花贵的钱去买它,也不容易得到最好的,理由是上好的银耳,已成为四川省官家进宫太后的专利品;官府雇了许多人在通江搜寻上好的银耳,拿去进贡太后。”
我们今天推荐的这款银耳就是来自核心产区——
通江陈河椴木银耳
陈河雪耳 | 走进中国银耳之乡,记录正宗的通江银耳传奇
从阳春三月的接种,到炎炎夏日的收获,耳农的辛苦自不必说。四个多月耐心养育,苦苦等待,终于在这个八月等来了最新一季的雪耳,阳光下泛着金黄色的诱人光泽,细闻之下似乎还残留了些风霜雨露的气息,引人垂涎。
越是新的雪耳,营养价值也保留得越好,头茬的雪耳经采摘、清洗、烘干后,带着陈河雪耳应有的骄傲,走出山林,将又一次以绝佳的味觉体验征服无数人。
依时而为,顺时而食。最好的雪耳什么滋味,只有吃过最新一季陈河雪耳的人才知道。
不是所有银耳,都能叫陈河雪耳
“陈河银耳好,天女散下宝。
谁能赏识它,便是张果老。”
在通江陈河当地流传着这样一段歌谣,初听到总觉得太过夸张,但两年前初到陈河的一碗银耳羹入口后,突然就听懂了歌谣里陈河银耳几百年累积的骄傲。
市面上遍地是的银耳,但只有十分之三来自通江,通江银耳又只有十分之一来自陈河,懂行的人都想吃到一份真正来自陈河九湾十八包的银耳,可奸商大行其道,冒名顶替的袋料银耳充斥着市场各个角落,你真的吃到过陈河银耳吗?
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昔日的贡品,征服了无数达官显贵
从明清历代皇帝,到慈禧太后,后来专供蒋宋家族,然后是西方传教士带入欧洲,现在,正宗的通江陈河雪耳,大多畅行于欧美、澳洲市场。
陈河银耳,几百年都名声在外,而它也对得起它的名气,以丰富的营养价值跟独特的口感,跨越上百年岁月,征服着无数人的舌尖。
集天地灵气于一身的陈河雪耳
说了这么多,陈河银耳到底怎样一番味觉体验,竟惹得这么多人追逐?必须得从成就了它的生长环境说起。
天生雾·雾生露·露生耳
雾露溪畔九湾十八包,是古籍中提到的通江陈河银耳最早发现地。这里常年气候湿润、云雾缭绕,快到中午经常山上都还是云雾都还未散去,这样的环境造就了雾溪河谷中丰富的微生物群,雪耳的生长有着得天独厚的自然条件,故有“天生雾·雾生露·露生耳”的传说。
“座七砍八”一朵银耳的极致追求
像孕育孩子一样精心的呵护它,摒弃市场上现流通银耳的塑料袋栽大规模栽培方式,来保证银耳的绿色和健康。
青冈木是一种分布在欧洲的植物,很稀缺。因为坚硬耐磨通常用来做地板,这种树也是野生银耳的主要寄生体,雪耳依托陈河本地独有的青冈林资源,仿古法种植。
每年冬至过后,遵循古制“座七砍八”,生长满七年的青冈树,第八年才会砍来做耳棒,再截断脱水,架晒50天左右。
凿孔,接种,发菌,入堂,喷水,出耳,采耳,洗淘,烘干,数十道的工序,孕育出真正的银耳。
银耳花费4个月的自然生长时间,慢慢汲取青冈木养份直到成熟。一年中只有在6-8月份才能收获一次,产量只占市场的3%,所以正宗的陈河雪耳一般也很难买到。
雾露溪水洗浮尘
雾露溪作为流经九湾十八包的唯一河流,风霜雨露化作的雾露溪,最正宗的陈河雪耳,每一道工序都得接受着自然的馈赠,在雾露溪中清洗着在天然椴木上生长了超过120天的雪耳,晶莹剔透的新鲜雪耳在水波潋滟里闪着让人垂涎的光。
这样集天地灵气于一身生长的雪耳,携着满身风霜雨露,卷带出舌尖的极致体验,入口时如春风化雨,满是鲜滑柔润,细一品,又能尝到淡淡的香甜,舌尖满是关于自然的回忆。这一刻的味觉穿越了时空,与慈禧太后享受着同样的滋味。
而陈河银耳最后经历传统烘烤,纯天然更健康!
最适宜的时节吃最鲜美的食物
每朵银耳的耳蒂都修剪的很干净,只需提前2小时泡发,将耳片撕碎(越碎出胶量越大),大火烧开后转小火煮2-4小时即可。
陈河雪耳吸水以后体积可以大2-5倍,一般而言3-5克的干耳,泡发以后就够一人份了。
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特有的营养成分
中国食用菌协会副会长甘炳成,在财经频道《第一时间》节目里,提到一个重要的检测结果。
那就是段木银耳检测出的超氧化物氢化酶的活性(包含谷胱甘肽过氧化酶和超氧化物歧化酶)比袋料银耳高很多。
要知道这些就是我们吃银耳最重要的用处,它们是帮助我们自身抗氧化、预防衰老的最大功臣!
生产者-通江县.陈河乡-龙方荣
通江陈河银耳
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