它与东北三宝齐名,被誉为食用软黄金,曾是给黄帝上贡的东北山珍

作者:巍哥民间技艺录 / 公众号:betterlifefromnow 发布时间:2019-07-28


说起东北,你会很自然的想起东北三宝——人参,貂皮,鹿茸角。但其实东北不只有三宝,今天我就来说一样东北特有的山珍-林蛙。
在你眼里可以吃的蛙类无非青蛙,牛蛙。至于林蛙是闻所未闻,这并不奇怪,因为林蛙和青蛙完全是不同原动物,唯中国东北才有,亦被称为哈什蚂。
自古在东北民间林蛙就被誉为与东北三宝齐名的传世滋补佳品。东北林蛙因味道鲜美、营养丰富,在明、清两代已成为贡品,被列入宫廷“八珍”(参、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋),“四大山珍”(熊掌、哈氏蟆、飞龙、猴头)
林蛙与其他蛙类生活习性有所不同,它的年生活周期可分为水生生活期和陆生生活期两个不同的阶段。春天林蛙完成生殖活动后,即进入森林,开始陆栖生活,这是一年中活动最旺盛的时候。林蛙摄食大量的食物,以满足其对生长发育的需要。
在东北进入秋季后,大量的林蛙会在秋雨中从山上下到河水里进入冬眠状态,以躲避东北寒冷冬季。在此期间,林蛙不进食,活动停止,体内新陈代谢活动降到最低水平。这个阶段也是人们食用林蛙最好的时期。
林蛙肉质细嫩,味道鲜美、营养丰富,易为人体消化吸收,除了蛙肉以外,身上最具有营养价值的是林蛙油,又称为雪蛤膏,为林蛙之精华,是指晒干后整块的雌性林蛙的输卵管,营养价值极高,是集食、药、补、美容为一体的纯天然绿色佳品。
在中国已有多部药典对林蛙油功效做出了详细的描述:
《中草药手册》:林蛙油具有"补虚损、解劳热、身体衰弱、产后气虚、肺痨咳嗽"之功效。
《中国药物学》:林蛙油是"润肺、生津、补虚"的身体增强剂,是身体衰弱的滋补药品。
《中药大词典》:林蛙油具有独特的"补肾益精、润肺养阴之功效。用于治疗病后、产后虚弱、肺痨咳嗽吐血、益汗"等症。
虽说林蛙只有东北才有,但在东北的林蛙也是有高低档次之分,关于这一点,在清朝官方已有记载:
清史《辽丛书》记载:"哈士蟆形似田鸡腹有油如粉,可做羹,味极美,唯兴京一带(抚顺东部区清原、新宾)有之,又称红肚蛤蟆。
关于林蛙的分类与鉴别
长白山林蛙肚皮为橘黄色,所产的油称“大油”,品质最为上乘,在所有林蛙中最具营养价值和药用价值。黑龙江林蛙肚皮偏暗红色,所产的油称“小油”,品质略差。除去这两种林蛙以外的蛙油,均称“伪油”,或“假油”
长白山林蛙
黑龙江林蛙
关于林蛙油的分类与鉴别
分类
市面上出售的林蛙油有两种,一种为块油,一种为线油。


传统取油方法是吊干,把林蛙挂在木板上,晾晒7天到10天的林蛙,剖开取油,林蛙油的形状成块状,质优,价格略高。
线

林蛙线油是活体取油,因为林蛙的输卵管是成线状,因此成为林蛙线油。线油干净,无杂质,无异味,实用方便,一般被南方所青睐。成散块状,质量稍差,价格低。
鉴别
形状:不规则块状,弯曲而重叠。块大者长可达3厘米左右。
外表:表面黄色或浅褐色,具脂肪样光泽,偶带灰白薄状干皮,手摸有滑腻感;
遇水膨胀情况:冷水浸泡,体积可膨胀40——60倍左右,呈棉絮、云朵状,弹性较好;
气味:气腥,味微甘 真雪蛤油久泡不烂,泡48小时都没问题,低价的假雪蛤油48小时以后就与水混沌不清,绝大部分溶于水了。
关于林蛙油的储存方法
林蛙油(含水分):一定要放在冰箱里零下7度以下冷冻,现用现取。
干油(不含水分):阴凉干燥处存放,防虫蛀。
关于林蛙的食用方法
在东北农村家里多可捕食林蛙,所以在东北农村最常用的家常做法是炖土豆,做法简单,又能保留林蛙的鲜美。在餐馆里多用红烧,或酱焖。这里不得不对没吃过林蛙的人们打个预防针,在东北林蛙都是整个烹饪的,且林蛙皮口感滑润我们也是不去除的。
关于林蛙油的食用方法
浸泡:干油必须经水浸膨胀松软之后才能食用。取林蛙块油 ,加温水或冷水浸泡 12 小时以上,至胀发,除去红黑色筋膜,用冷水清洗2-3次.林蛙油泡好之后,颜色雪白,膨大,松软而有弹性。(浸泡林蛙油切不可用开水,一定要用凉开水或者温水)
烹饪:泡发洗净后的林蛙油依据个人口味可制作多种美食——
木瓜雪蛤,红枣冰糖雪蛤,雪蛤冰莲羹,银耳雪蛤,椰子雪蛤等等。
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